Izabela Dolabela
A chef Izabela Dolabela Simon é formada em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá com chancela da Alain Ducasse Formation e Ecole Hôtelière de Lausanne.
Pós graduada em gastronomia funcional e natural e em gastronomia vegetariana e vegana pelo Senac, foi Embaixadora da Le Cordon Bleu Brasil e participou da primeira edição do MasterChef Profissionais.
Hoje é chef e sócia do it.kitchen, localizado na Vila Madalena em São Paulo, da Ibá Brasil e da Artse Vinhos.
Da Gestão da Falta à Cultura da Abundância
Falta de capital. Falta de tempo. Falta de equipe. E se a verdadeira escassez fosse outra? Este painel parte dessa provocação para investigar se é possível migrar da lógica da falta para uma mentalidade de abundância responsável a partir de três vozes que vivem suas dimensões na prática. A econômica, trazida pelo olhar de quem transforma ingredientes limitados em experiências extraordinárias, a cozinha como laboratório de criatividade dentro de restrições. A ancestral, enraizada no conhecimento de quem sempre soube que território, comunidade e pertencimento são ativos que nenhum balanço contábil captura. E a simbólica, investigada por quem acompanha como crenças, narrativas e espiritualidade moldam a forma como percebemos e criamos oportunidades. A conversa busca integrar pragmatismo e consciência, explorando como expandir valor sem ignorar limites. Empreender, neste caso, é reconhecer que os maiores recursos nem sempre aparecem no orçamento.